Unerwarteter Oxidationsverlauf  

von Vitamin C

Komplexe Reaktionen teils noch ohne Erklärung

Vitamin C (Ascorbinsäure) ist eine di-Säure, die zwei Protonen abgeben kann. Sie ist auch ein Reduktionsmittel (Antioxidans), das 2 Elektronen aufnehmen kann. Die Reaktion als Säure, die Protonenübertragung, ist sehr rasch. Wie die in dieser Arbeit beschriebenen experimentellen Daten zeigen, ist die Reaktion als Antioxidans je nach Oxidationsmittel komplex und verzögert – kein einfacher und kontinuierlicher Anstieg der Oxidation. Die unerwartet großen zeitlichen Veränderungen der Oxidations-Reduktionspotentiale zeigen, dass es sehr schwierig sein dürfte, den zeitlichen Verlauf der physiologischen Reaktionen von Vitamin C im Stoffwechsel genau voraussagen zu können. Die hier beschriebenen Experimente können ohne großen apparativen Aufwand nachvollzogen werden.