Zur Lebensmittelchemie veganer Nahrungsmittel

Prof. Dr. Georg Schwedt

Der Veganismus ist eine Weiterentwicklung der Vegetarismus. Beide Ernährungs- bzw. Lebensformen verzichten auf den Verzehr von Nahrungsmittel tierischen Ursprungs. Mit dem Veganismus sind auch Fragen der Tierethik, des Umweltschutzes, von Gesundheit und Religion verbunden. Inzwischen bieten auch Supermärkte eine Reihe solcher Produkte an – vom Soja-Drink bis zu veganem Schnitzel und Burger (Abbildung 1). An fünf Beispielen werden die Zutaten und darin enthaltenen speziellen, Textur- und Eigenschaften bis zum Geschmack bestimmenden Inhaltstoffe vorgestellt.