In der Natur wurden bislang rund 10 000 Aromastoffe identifiziert

Prof. Dr. Wolfgang Hasenpusch

Die typischen Fruchtaromen der verschiedenen Obstsorten üben auf uns einen besonders angenehmen Reiz aus. Ausschlaggebend sind dabei chemisch relativ einfach aufgebaute Ester, die Fruchtester. Sie bestehen aus relativ kurzkettigen Carbonsäure und verschiedenen Alkoholen sowie auch aus inneren Estern, den Lactonen, bei denen sich Carboxyl-Gruppen und Alkohol-Gruppen am gleichen Molekül zu einem Ring verestern. Obwohl sich die Fruchtester durch einen starken Duft bemerkbar machen, enthalten die Früchte nur wenige mg/kg von ihnen. Ein Grund, weshalb viele Fruchtester als naturidentische Aromen aus den Retorten der chemischen Industrie kommen und zur Aromatisierung von Lebensmitteln und Kosmetika Verwendung finden [1].