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Topinambur, der
nahrhafte Einwanderer

Lebensmittel und Gewürze: Ihre Inhaltsstoffe und ihr Nutzen – Teil 1

Autor: Prof. Dr. Wolfgang Hasenpusch

Die Topinambur-Pflanze verbreitete sich von Mexiko bis in unsere Gefilde. Sie blüht nicht nur mit gelben, sonnenblumenartigen Blüten, sondern wächst im Boden mit einem Wurzelknollen-Rhizom, deren Früchte den Speiseplan bereichern können. Die Knollen enthalten zu großen Anteilen den polymeren Zucker Inulin, der für Diabetiker Vorteile bietet, Rohstoff für Ersatzkaffee und Schnaps-Brennerei darstellt sowie sie auch als Ausgangsstoff für andere chemische Verbindungen anbietet.

 SELIWANOFF-Reaktion zum Nachweis von Fruktose.

© 2020 Rolf Kickuth zurück zur Startseite